LA RENDIJA - JAMÓN DE CORDERO

EXPLORAR

INTRODUCCIÓN

CARACTERÍSTICAS

UN JAMÓN

INIGUALABLE

Un jamón elaborado únicamente con productos naturales.

NATURAL

Curado y salazón en su punto para conseguir una calidad inigualable en nuestros jamones de cordero.

CURACIÓN

AIRES  DEL ALTIPLANO GRANAINO

PARA UNA CURACIÓN ÓPTIMA

Son los aires de La Sagra y  La Rendija  los que ofrecen un secado excelente a nuestros jamones de cordero, curados mediante un proceso natural y artesano.

BREVE HISTORIA

Somos una pequeña empresa dedicada a la hostelería apasionados por lo artesano y lo tradicional y es por eso por lo que decidimos probar hacer jamones de cordero.

 Mezclamos tradición con una materia prima excelente, el cordero segureño, sacrificado y certificado por el rito halal  'حلال' en los mataderos autorizados.

Son ya 25 años los que han pasado desde que hicimos nuestra primera pieza de jamón de cordero.

En 'La Rendija S.L.L.' limpiamos las piernas cuidadosamente de una a una para proceder a su posterior salado realizado en cámaras frigoríficas a la temperatura y tiempo adecuados para asegurar su curación y calidad.

 

 

¿POR QUÉ ELEGIR

 

 NUESTROS JAMONES?

Nuestros jamones sólo pasan procesos naturales y son 100 % artesanales. Curados a 1164 m. de altitud en el Altiplano de Granada bajo el antojo de los aires fríos de la Sagra y La Rendija.

Con mimo y perseverancia son elaboradas una a una estas piezas que son una delicia segureña.

SERVICIOS

Nuestro mayor orgullo, los jamones de cordero, una pieza única.

JAMONES

Realizamos migas de harina, ajoarriero, pizzas....

ELABORADOS

PREPARACIÓN, CUIDADOS Y MIMOS

Después del salado sacamos y lavamos uno a uno los jamones para retirar la sal y así cortar el proceso de salado. Colgamos y dejamos escurrir el agua en cámara frigorífica con una temperatura controlada.

Al día siguiente se prepara el adobo con productos únicamente naturales para proceder a embadurnar uno a uno y a mano cada jamón consiguiendo un aroma excepcional y a la vez protegiendo de posibles plagas que puedan afectar la calidad o estropear el producto. Se volverán a colgar en la cámara durante dos días para que empiece el secado y cojan el sazón.

Pasado este tiempo pasamos al secadero natural donde permanecerán de setenta a 90 días dependiendo del tamaño y la climatología.

 

Cada día observamos y mimamos cada jamón entresacando los que ya están en su punto de los que todavía necesitan algún día más. Solamente de esta manera conseguimos su punto óptimo.

Seguidamente tapamos poros y aromatizamos con una fina capa de manteca de cordero que previamente hemos elaborado y refinado para este cometido.

 

Finalmente estuchamos al vacío parando el proceso de secado para que nuestros clientes puedan consumirlos en su punto.

 

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PORTFOLIO

Nuestra fábrica - secadero

EQUIPO

Domingo

Gerente en El Corteza - La Rendija

Soy un apasionado de lo natural y lo tradicional y es por eso que decidí usar una materia prima excelente de la tierra y convertirla en una pieza única, el jamón de cordero.

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CONTACTO

Camino Viejo de Huescar, S/N

18820, La Puebla de Don Fadrique,

Granada

+34 657 914 875

info@elcorteza.com

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